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辣椒制品的传统记忆不可缺

时间:2019-08-13 07:42:01  来源:农特网  作者:

       农特网讯 在第十三届全国辣椒产业大会暨柘城第三届辣椒文化节上,成都乐客食品技术开发有限公司技术总裁斯波,在作辣椒加工新亮点报告时强调,辣椒制品的的传统记忆不可缺少。

       斯波指出,产生消费传统记忆的是产品的风味、口感、滋味。辣椒制品销售不好的主要原因就是缺少传统记忆。很多辣椒酱没有这样的特点,仅靠强烈的低价销售,过度夸产品,这样做的结果很难实现年销售过千万。

       斯波介绍,糊辣椒面结合油脂产生特色的口感,根据消费特点油泼辣椒形成独特风味记忆,野山椒泡制形成的独特口感,发酵辣椒水溶液中发现记忆口感关键物质,可以做成若干种传统特色食品。 千年历史的辣椒烤香赋予记忆的风味开发成为奇迹 。

本文地址:http://www.nongtewang.org/capsicum/news/2019-08-13/82773.html
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