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F0值及杀菌锅热分布在鲜食玉米真空杀菌工艺中的意义

时间:2020-12-14 08:47:25  来源:农特网  作者:

       在第33届中国鲜食玉米 速冻果蔬大会上,全国鲜食玉米产业专家团专家、诸城市良工机械有限公司董事长马桂松作了鲜食玉米灭菌技术与加工工艺创新报告。报告中马桂松介绍了F0值及杀菌锅热分布,在鲜食玉米真空杀菌工艺中的意义。

       F0值是多数加工企业技术人员应该熟悉了解的概念:F0值为:一定灭菌温度T,Z值为10℃,所产生的灭菌效果与杀菌温度是121℃,Z值为10℃所产生的灭菌效力相同时所相当的时间(分钟)。公式:F0=△t∑10(T-121)/10  。

       当杀菌温度升高或降低2-3℃杀菌时间(F0值)变化是非常大的,因此技术人员若不懂杀菌工艺及F0值计算公式,没有特殊情况,一般不能随便改变F0值,但一个好技术人员懂工艺和F0值计算公式和要求,也要根据实际情况随时调整F0值,F0值的作用就是指导我们技术人员根据灭菌产品种类的不同、工艺的不同、(季节)的不同、(春夏秋冬不同季节细菌、病毒、微生物等的含量不同),及时调整F0值及杀菌工艺才能生产出更好更可口的鲜食玉米产品。

       .锅内热分布和时间温度记录曲线在实际生产中作用:测试杀菌锅内热分布均一:①是为了保证食品杀菌效果的均一性,杀菌效力的同一性;②温度与时间记录曲线则是为了加强生产管理,保证杀菌工艺的同一性。即:保证所有产品都是按同一杀菌工艺生产。

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