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加工玉米香酥片的技术方法

时间:2016-10-24 07:00:35  来源:农特网  作者:

      加工玉米香酥片的技术方法如下:   

      (1)原料选择 选用无霉变,无虫蚀,籽粒饱满,色泽光洁的玉米,以金黄色为佳。   

      (2)剥皮提胚 将原料筛选除杂后,放入90度左右的热水里泡3—5分钟,以利脱皮。用碾米机、振动筛、磨粉机将玉米碾磨脱皮。略粉碎后再经筛磨,分离出玉米皮、胚芽和胚乳,便得到纯净的玉米渣。脂肪含量在10%以下,灰分在0.6%以下。   

      (3)浸泡蒸煮 将玉米渣10公斤放入沸水锅,取食盐500克、花椒30克、大料25克用纱布包扎一同放入锅中。水温保持100度浸泡50分钟,捞出。然后放入容器人笼汽蒸90分钟,使玉米渣的淀粉糊化、胶化。结成团块的要粉碎成散粒状。   

       (4)压片 采用卧式两辊压片机,简易的可用家用压面机,把蒸好玉米渣压成厚度为0.2-0.4毫米的玉米片。   

      (5)干燥 将玉米片放入烤炉烘烤。烤炉进口温度为120度,中间温度160度,出口温度为200度。烘烤8分钟出炉,使水分在10%以下。出炉后要使玉米片迅速冷却至室温。   

      (6)油炸 取适量花生油或豆油,烧热至200度,并保持此温度。放入干燥后的玉米片炸至膨胀,色泽微黄褐色,捞出冷却,装袋密封,即成待售成品。

本文地址:http://www.nongtewang.org/dongbeiyumi/articles/2016-10-24/58740.html
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