在全国鸭鹅产业大会上，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东，在作鹅肉加工现状与思考报告时，讲解了鹅屠宰中的预冷技术。
预冷槽为螺旋式。
A：控制氯浓度，冷却Ⅰ槽浓度100-150ppm，冷却Ⅱ槽浓度50-100ppm，增加冷却Ⅲ槽的溢流量，加强冲洗效果，出槽胴体体氯残留≤20ppm。
B：增加冷水并加冰降温，Ⅰ槽入处水温≤16℃，Ⅱ槽水温0-2℃，Ⅲ槽水温 0-2℃，出槽鸡胴体深层温度≤4℃。
C：冷却槽的总溢流量不低于2.0L/胴体。
D：预冷时间：总预冷时间控制在40-45分钟（其中:Ⅰ槽5.5-7.5分钟 Ⅱ槽9-12分钟 Ⅲ20-23分钟）。冷却后的肉鹅胴体中心温度保持在10℃以下。
预冷完毕后，进入沥水池。把鹅体身上的水分沥干，进入胴体分割阶段。
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