加入收藏 | 设为首页 | 会员中心 | RSS
  • 2013年第十二届全国粳稻米产业大会
  • 2013年第六届全国杂粮产业大会
  • 2013年第七届全国鸭鹅产业大会
  • 2013年第九届全国鲜食玉米大会
  • 2013年第八届全国辣椒产业大会
您当前的位置:首页 > 鸭鹅 > 专业技术

鹅屠宰中的预冷技术

时间:2020-07-13 07:29:21  来源:农特网  作者:

         在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告时,讲解了鹅屠宰中的预冷技术。

         预冷槽为螺旋式。

        A:控制氯浓度,冷却Ⅰ槽浓度100-150ppm,冷却Ⅱ槽浓度50-100ppm,增加冷却Ⅲ槽的溢流量,加强冲洗效果,出槽胴体体氯残留≤20ppm。

        B:增加冷水并加冰降温,Ⅰ槽入处水温≤16℃,Ⅱ槽水温0-2℃,Ⅲ槽水温 0-2℃,出槽鸡胴体深层温度≤4℃。

       C:冷却槽的总溢流量不低于2.0L/胴体。

       D:预冷时间:总预冷时间控制在40-45分钟(其中:Ⅰ槽5.5-7.5分钟 Ⅱ槽9-12分钟 Ⅲ20-23分钟)。冷却后的肉鹅胴体中心温度保持在10℃以下。

       预冷完毕后,进入沥水池。把体身上的水分沥干,进入胴体分割阶段。

来顶一下
返回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
推荐资讯
相关文章
栏目更新
栏目热门
在线咨询
在线咨询