在全国鸭鹅产业大会上，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东，在作鹅肉加工现状与思考报告时，讲解了鹅屠宰中的胴体分割技术。
胴体分割技术，是在分割的过程中，分割用具、手、案板、案台等要严格按规定进行清洗消毒；刀具2小时消毒一次、手两小时清洗一次，同时要避免产品堆积、落地，整个分割车间的温度应保持在15℃以下。
