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成熟时间对鹅肌肉品质的影响

时间:2020-08-27 07:34:29  来源:农特网  作者:

       在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,介绍了成熟时间对鹅肌肉品质的影响。

       潘道东谈道,养殖时间段,肉的剪切力低,肉更嫩,其中可溶性胶原蛋白含量更高。成熟时间延长,肉剪切力、不溶性胶原蛋白含量都降低,而可溶性胶原蛋白含量与溶解度升高。可以根据不同市场需求和经济效益确定鹅的上市日龄!

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