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糟香酱鹅加工新技术研究成果

时间:2020-09-23 07:25:38  来源:  作者:

        在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,介绍了糟香酱鹅加工新技术研究成果。

       潘道东介绍,糟香酱加工糟制配方:食盐12%,酒糟稀释倍数1:3,亚硝酸钠0.01%,异Vc钠0.01%。 工序过程是光鹅整理、滚揉糟制、清洗、卤煮(40-60 min )烘 烤(65-70℃ 2-4 h )冷却、真空包装、微波杀菌(85-95 ℃15-20 min )、冷却、包装。

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