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采用鹅肉开发功能性浒苔风味肉脯、肉干技术

时间:2020-10-02 08:28:46  来源:农特网  作者:

       在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,介绍了采用鹅肉开发功能性浒苔风味肉脯、肉干技术。

       潘道东介绍了采用肉开发抗氧化、抗血管紧张素转化酶促钙吸收及免疫调节功能的功能性浒苔风味肉脯、肉干技术。其工艺流程:菌株活化 →制备发酵乳→肉预处理 → 腌制→滚揉 →配料 →混匀 →成型→ 发酵酶解→冷冻硬化 →脱模 →切片 →烘烤 →冷却→包装。

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