在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,提到了发酵鹅肉腿的最优工艺条件。
潘道东介绍,发酵鹅肉腿的最优工艺条件是,植物乳杆菌:酿酒酵母菌=2:3、发酵温度30-33℃、接种量2.0%、发酵时间36h。