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发酵鹅肉脯制品工艺流程

时间:2020-10-17 07:33:16  来源:农特网  作者:

         在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,提到开发发酵鹅肉脯制品工艺流程。

        潘道东谈到,发酵肉脯制品工艺流程:原料验收→整理→真空滚揉腌制嫩化(4-8℃,2-3h)→斩拌制糜→ 配料→发酵(嗜酸乳杆菌:戊糖片球菌=2:1,20-23℃,24-48h)→装模→冷冻→脱模→切片→摊筛→烘干(65-70℃,5-6h)→烤制(150-180℃,3-6min )→冷却→包装→成品

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