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鹅发酵肠类生产工艺

时间:2020-10-24 06:42:01  来源:农特网  作者:

       在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,介绍了发酵肠类生产工艺。

        发酵肠类,是以禽肉或猪、牛肉混合肉为主要原料,经绞碎或斩拌成颗粒,加入食盐、亚硝酸盐等辅料腌制,以自然或人工接种发酵剂{常用菌种:片球菌属(乳酸片球菌和戊糖片球菌, 乳杆菌(发酵产生乳酸,如植物乳杆菌),微球菌(还原硝酸盐、分解蛋白质和脂肪能力,对肉的发色有促进作用 )} ,充填入可食性肠衣内,再经过烟熏、干燥和长期发酵等工艺制成的一类生肠制品,产品的pH值为4.8~5.5。

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