在全国鸭鹅产业大会上，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东，在作鹅肉加工现状与思考报告中，介绍了生产鹅红肠的工艺流程及配方。
工艺流程:原料肉→修整→腌制（4-10℃，12-24h）→配料、制馅→斩拌（4-10℃）→嫩化→灌制→烘烤（55-65℃，40min）→蒸煮（80-85℃，30-60min）→烟熏（55-60 ℃，2-6h ）→成品 。
配方：鹅肉80kg，猪五花肉20kg，淀粉4kg，糖1.5kg，食盐3.2kg，味精0.10kg，I+G10g,大蒜2.0kg,五香粉0.2kg，复合磷酸盐0.3%，亚硝酸钠10g，硝酸钠15-20g,料酒0.5kg，VcNa30g，大豆蛋白2.5kg，冰水30kg，卡拉胶0.15-0.20kg，木瓜蛋白酶30-50g，红曲0.10kg 。
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