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加工鹅肉果仁小肚工艺流程及配方

时间:2020-10-27 07:40:57  来源:农特网  作者:

        在全国鸭鹅产业大会上,国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东,在作鹅肉加工现状与思考报告中,介绍了加工鹅肉果仁小肚工艺流程及配方 。

        工艺流程:选料→成熟→切片→配料→嫩化→灌制→熟制(90-95℃,60-90min )→ 烟熏

        配方:肉70kg,猪肉30kg,绿豆淀粉25kg,松子仁0.3kg,麻油3kg,大葱2kg,鲜姜1kg,味精0.10kg,精盐4.5kg,花椒粉0.1kg,木瓜蛋白酶30-50g 。

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