在全国鸭鹅产业大会上，国家水禽产业技术体系肉类加工岗位专家潘道东，在作鹅肉加工现状与思考报告中，介绍了加工鹅肉果仁小肚工艺流程及配方 。
工艺流程:选料→成熟→切片→配料→嫩化→灌制→熟制（90-95℃，60-90min ）→ 烟熏
配方:鹅肉70kg，猪肉30kg，绿豆淀粉25kg，松子仁0.3kg，麻油3kg,大葱2kg,鲜姜1kg,味精0.10kg,精盐4.5kg,花椒粉0.1kg，木瓜蛋白酶30-50g 。
