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北京新标准定义的挂炉和焖炉烤鸭

时间:2019-01-09 07:27:55  来源:新京报网  作者:

         近日,由北京市商务局和北京市质监部门指导,北京烹饪协会团体标准之《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》正式对外发布,新标准定义了挂炉和焖炉烤鸭。   

        《京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》的团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会起草,对挂炉、焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求等方面做出了具体规定。这是北京市餐饮行业内首个针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范的团体标准。   

         标准规定,挂炉烤鸭是以果木为燃料,在特制的烤炉中以明火烤制成熟。而焖炉烤鸭是在专用烤炉中以全预混式无焰燃烧技术进行烤制成熟。   

         用这2种技术烤制完成的烤,都应具有色泽枣红、油亮,外皮酥脆,肉质细嫩,口感鲜美,香气浓郁的特点。   

本文地址:http://www.nongtewang.org/duck/news/2019-01-09/79593.html
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