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加工技术突破改善马铃薯主食产品风味与口感

时间:2019-09-06 07:14:31  来源:食品机械设备网  作者:

  周围环境对马铃薯的影响比较大,贮藏的湿度和温度控制不当,马铃薯很容易发芽或者腐坏变质。通常来说,马铃薯储藏温度控制在4℃-12℃,湿度保持在75%左右。马铃薯传统贮藏方式以沟藏、窖藏为主,湿度和温度把控不准。据悉,某地投建了冷库、恒温气调保鲜库,能够根据产品贮藏需要调节温度、湿度,从而保障了马铃薯贮藏品质安全。  

      笔者了解到,马铃薯主食产品大多以马铃薯全粉为原料,但若薯粉添加量控制不准,易造成面筋基质被非弹性蛋白和高吸水性的纤维破坏,硬度较大,主食产品口感不佳。欣喜的是,随着马铃薯主食专用薯泥、薯浆等原料加工技术与装备取得重大突破,既保证了马铃薯主食产品的口感和品质,又解决了马铃薯全粉为原料成本高等问题。  

      此外,一专家团队将马铃薯馒头开发与冷冻面团技术相结合,通过对发酵、质构、制品水分迁移等特性的分析和探讨,克服了马铃薯全粉为原料加工主食产品出现硬度增加、咀嚼性下降、组织紧密且易碎断、掉渣等难题,确保马铃薯主食产品天然风味和口感。与此同时,高效射流冲击干燥技术的成功研发,既提高干燥效率又保持品质。

本文地址:http://www.nongtewang.org/grain/news/2019-09-06/83538.html
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