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加工特产食品芝麻方酥饼技术

时间:2018-05-11 07:30:14  来源:  作者:

       原料配方

      油水面350克,油酥面350克,猪肥瘦肉300克 葱白颗50克 芽菜20克 精盐4克 酱油5克 料酒5克 味精5克 鸡蛋液50克特产芝麻50克 菜油50克

       制作方法

       1.制馅:猪肥瘦肉剁成细颗,芽菜剁成细末,炒锅置中火上,加菜油烧至五成热时,下肉颗煸炒散籽,再下料酒、酱油稍炒,放入芽菜末、精盐(2克)煸香起锅,稍晾后放入葱颗、味精、精盐拦匀即成馅心。 2.制皮:油水面擀成0.7厘米厚的长方形面皮,将油酥面均匀铺在上面,对叠成三层,再擀成长方形,对叠成三层。按此法再做两次后,擀成0.3厘米厚的长方形面皮。 3.成型:将面皮顺长边的方向划分成2次,将馅心整齐均匀有间隔地(间距为1厘米)摆在一张面皮上,分成20份,再将另一张面皮覆盖在上面,用手在馅心间隔处压紧,用花刀切成20块,表面刷上蛋液,撒上芝麻即成饼坯。 4.烤制:家用电烤箱升温至200℃,将饼坯放入烤盘内,放入电烤箱烘烤,烤至色金黄,皮酥起层即成。产品特点 特产食品芝麻方酥饼皮金黄酥香,馅咸鲜细嫩。

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