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加工特产食品苏州青梅密饯技术

时间:2018-05-16 07:28:12  来源:  作者:

  特产青梅果在其茸毛刚脱落,呈现光泽时采摘。采后进行分级整理,用清水浸湿,沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤,明矾500克。将食盐与明矾混匀,按一层果一层盐料装入缸中,每缸装果125公斤。入缸腌3天即成盐坯。  

       将大个梅坯浸水半天,漂洗除去盐分。取出压干,浸入加了少量绿色食用色素、浓度为30%的糖液中,半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。半月后连同糖液置锅中煮沸,取出沥干糖液,晒干,即成甜青梅干。

      若是蜜饯制前在梅果的一端用小刀划十几条缝,再挖去核,则制成手梅。若用小个梅坯,经过第一次蜜渍后保存于浓度为60%的糖液中,则称为雨梅。

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