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加工特产椒盐山核桃技术方法

时间:2019-02-11 06:55:11  来源:  作者:

   1.配料:特产山核桃5公斤,细盐1公斤、粗盐0.25公斤、花椒面0.25公斤。   

        2.制作:把细盐和生核桃一同倒入铁锅中,用旺火炒,利用山核桃外壳缝线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中,使果仁吸收其味道,然后捞出,沥去水分,再复炒至干燥即成。复炒时,先用旺火炒,当炒至山核桃表面水分全部挥发后,再用文火继续炒至果仁呈象牙色时即可出锅。炒时应不断翻动,以免生熟不均。炒熟的山核桃表面微带白色盐霜,100公斤的山核桃炒熟后不少于95公斤。椒盐山核桃核仁饱满,脱仁容易,食时香脆,略具咸味。

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