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加工特产品膨化香菇食品技术

时间:2021-02-18 07:30:28  来源:  作者:

      特产香菇是著名的保健食用菌,以特产香菇粉为添加剂加工而成的膨化食品具有营养丰富、口感酥脆,食用方便等特点,是一种老少皆宜的营养型保健食品。   

      一、原料配方

      特产香菇粉10%,精面粉50%,白砂糖10%,优质纯净水30%,植物油、食盐、味精、香精等适量。   

      二、加工要点   

      1.原料制备将香菇去掉柄及杂质、清洗干净,放在烘箱内烘干或在太阳下晒干后用粉碎机粉碎,然后用100目细筛过筛后备用。   

      2.打糊将香菇粉、精面粉、白砂糖、植物油、食盐、味精、香精等倒入纯净水中,用木棒充分搅拌均匀,直至无面粉硬块成稠糊状时为止。   

      3.膨化将搅拌好的原料平摊在温度为260℃,转速为750转/分钟的膨化机内进行膨化。熟透后取出,表面刷上香油、粘上芝麻,然后分块进行真空包装即为成品。   

      三、质量要求   

      1.口感酥脆,香菇味浓,有到口就化的感觉,无异味。   

      2.色泽淡黄或白黄,组织均匀,疏松。

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