加入收藏 | 设为首页 | 会员中心 | RSS
  • 2013年第十二届全国粳稻米产业大会
  • 2013年第六届全国杂粮产业大会
  • 2013年第七届全国鸭鹅产业大会
  • 2013年第九届全国鲜食玉米大会
  • 2013年第八届全国辣椒产业大会
您当前的位置:首页 > 特产 > 产业资讯

广宁盅白糍年味浓

时间:2016-02-16 06:25:10  来源:中国新闻网  作者:

t01450131f70d34984b.jpg     

      盅白糍,是广东肇庆市广宁县和怀集县乡村弥漫浓郁年味的“土特产”,是延续百余年的家庭传统年味。

      过了“小年”,广宁谭布镇村民罗有成带着老父亲,载着两桶糯米往镇上赶去。罗有成说,从2日开始村里就通知开始拌米了,算“集体活动”,每年只举行数天,错过了就吃不上白糍。

      广宁盅白糍圆圆扁扁,摊在煎锅里,煎得米香四溢,铺上鸡蛋,洒上酱油,岁末的年味便端上了桌。

      镇上的碾米店已排起长龙,各村的村民,身边都带着大小木桶、铁桶,桶里装满了提前浸泡好的糯米,在排队等待上灶“干蒸”,之后再用机器研磨成米团。

      据碾米店的店主黄老板介绍,白磁看着简单,但花“功夫”。黄老板说的“功夫”,是指做盅白糍的工序。

      黄老板说,糯米要提前一晚浸泡两小时,蒸煮不能放在火上,而是隔水用蒸汽,否则变成“糯米饭”无法制作糍粑。

      碾米店前的村民,每人都带着一瓶奶黄色的油,“研磨好的米团须放油才好吃,是我们谭布镇特产红花茶油,吃着健康。”黄老板显得自豪地说。

      据广宁县文联副主席刘荣东介绍,本地文献中没有白糍的记载,但其传承已超过百年。刘荣东称,糯米糍在其他省的少数民族地区较为常见,当地的“盅白糍”估计是少数民族迁徙后,流传下来并成了当地风俗。

      60多岁的黄老板告诉记者,从前的白糍不是用机器制作,而是把熟糯米放在大石盅里,用木桩不断捶打,至米变成粘稠的米团。

      黄老板说,捶打很费功夫,一般只能由成年男子来操作。如今村里年轻人都外出打工,留下了老弱妇孺,机器开始代替传统方式。黄老板称,自己小时候只能在旁边看热闹,15岁后才可以帮忙。

      现场,糯米熟透后从灶上搬下,掀起锅盖,顿时店里弥漫着浓郁的米香,等待制作白磁的下一道“工序”:蜂蜡。

      在罗有成家中,家人麻利地取出一块块蜂蜡加热融化。罗有成称,蜂蜡是蜂窝煮融后冷却而成,是“天然保鲜剂”,加入糯米后,白糍多了一层蜡样光泽,可保存至夏天。

      广宁与怀集接壤,历史上怀集曾是岭南岭北的民族文化交往走廊,海陆丝绸之路的一个对接点。怀集县的下帅壮族瑶族乡是广东省七个民族乡之一,也是肇庆市唯一的少数民族乡,为壮、瑶、汉三个民族的集散地结合部。

      据介绍,盅白糍在怀集当地非常流行,既有传统口味,也会添加花生、芝麻一起揉制,怀集人不仅过年吃,节庆、嫁娶时也会将白糍作为一种必备的食物。

本文地址:http://www.nongtewang.org/process/news/2016-02-16/51734.html
来顶一下
返回首页
返回首页
上一篇:特产行业与互联网+
下一篇:返回列表
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
推荐资讯
第八届全国鸭鹅大会10月30日在北京举办
第八届全国鸭鹅大会10
第十届全国鲜食玉米大会暨第二届甜、糯玉米节上海成功举办
第十届全国鲜食玉米大
2014年第九届全国辣椒产业大会上海召开
2014年第九届全国辣椒
相关文章
栏目更新
栏目热门
在线咨询
在线咨询